緑寿庵清水

金平糖は、1546年ポルトガルから伝来したもので、永くその製法は秘密だったとか。その金平糖が作られている、日本で唯一の専門店「緑寿庵清水」。唯一無二である点は、天然の風味をつけるのに成功したことだそうだ。

店内には、小袋に入った色とりどりの金平糖たちが可愛く鎮座している。肉桂や生姜、抹茶など和風のものから、蜜柑、苺、さくらんぼ、ブルーベリー、トマト、スウィーティーといった色鮮やかなフルーツフレーバーのもの、中にはヨーグルトやチョコレート、梅酒、ブランデーやキャラメル風味のものまである。

特に好きなのはフルーツフレーバーのもの。一粒、口に放り込むと、果汁の雫を含んだよう。みずみずしい味わいが口いっぱいに広がる。作るのに２週間はかかるというのに、ほんの数分で溶けてなくなってしまう。もったいなくも、贅沢なお菓子。まさに宝石。

左が『天然蜜柑』で右が『柚子』。　 手軽で可愛い小袋はお店の人気者。 一粒一粒に果汁が凝縮されている。

金平糖の不思議の一つに、あの小さなツノがある。
イラ粉という餅米を0.5ミリほどに砕いたものを芯にして、回転する大釜に入れ、蜜を少しずつ振りかけては乾燥する、という工程を繰り返して出来るものだそうである。

３日ほどでツノが出始め、完成するのに約２週間を要するという、非常に手間のかかるものである。天然の風味をつけると、さらに２〜６日ほど余分にかかるとか。いったん始めると、途中で止めることは許されないらしく、ひたすら釜をかき回し続ける。

砂糖を結晶させなければならない為、扇風機やクーラーも使えないらしく、猛暑の時は50度前後にまで気温が上がるという。しかも、一度失敗すると、再生できないんだそうだ。ここまで苦労して水の泡だなんて…。きっと何度も涙がちょちょぎれる思いをなさってるんだろうなぁ。一粒一粒がとても尊いもののように思える。

金平糖と言えばこのツノがシンボル。 ここまで成長するまで、気が抜けない。 ちなみに白いのは『スウィーティー』。

ポルトガルでは古来より、ライスシャワーに金平糖を用いられていることから、日本の皇室での御引き菓子も金平糖であることは、有名な話。「この金平糖のように永い時間をかけて、愛を育んでいって下さい」という意味もこめて、お祝い事には最高のお菓子とも言える。

なんて贅沢な今日のおやつ♪ 日本茶はもちろん、珈琲・紅茶にも合う。

季節限定の金平糖は、美しい篭や箱に入れられて“お包み”も非常に凝っている。大切な人への、ちょっとしたプレゼントにもふさわしい。自分へのご褒美にも♪

---

お取り寄せ方法
　予約・地方発送もあります。　※詳しくはホームページにて。